你吃的食物为什么变得没有营养价值了,是化

大多数人都有这样的感觉，我们现在所吃到的食物，远没有以前香了，在有幸吃到一种可口的食物时，总免不了要感慨一番，这是儿时的味道！换种表达方式就是，我们所种植的农产品现在已经没有以前有营养了，但这是真的吗？如果我们正在经历食物中的养分崩溃，是什么原因造成的？

研究表明食物的营养价值在显著下降

科学家通过研究发现，自年以来，从小麦到菠菜再到苹果，一些受欢迎的粮食、蔬菜、水果的营养价值在显著下降。平均而言，在分析的43种作物中，蛋白质含量下降了约6%、钙含量下降了约16%、铁含量下降了15%、磷含量下降了9%、维生素C下降了15%、维生素B2下降的水平更是高达38%。

当然，围绕着这些数字，也存在一些争议。毕竟，在年，我们真的能在多大程度上测量作物中营养元素的含量？但这不影响今天食物中营养成分相比70年前有下降趋势的事实。因为，有越来越多的研究发现，植物中营养成分下降正在发生。

植物中营养成分下降的真正原因是什么？

第二次世界大战以后，粮食短缺成为各国面临的问题。在此推动下，科学家们培育出了新的高产作物和牲畜品种，以及化肥、除草剂和杀虫剂，以提高粮食产量。再加上灌溉系统的改进和越来越多的农业机械出现，粮食产量提高至前所未有的高度。在~年间，全球谷物平均单产增加了%。例如，在同一时间，小麦的单产从每亩75公斤增加至公斤。

虽然粮食产量显著增加了，但一些作物的营养水平下降也成为事实。很多人将原因归咎于是因为化肥、农药的使用增加，破坏了土壤平衡以及农作物健康，从而影响了我们所吃食物的质量。但这是真的吗？

英国科学家进行了一项名为Broadbalk的实验，这是世界上最古老的连续农艺实验之一。从年就开始，通过不同耕作技术追踪小麦的生长情况，它们一直在比较化肥和有机肥料对冬小麦生长的影响，他们检测了不同耕作方式下种植的小麦中微量元素铁和锌等的含量变化。

实验结果表明，从年开始，一直到20世纪60年代，不管是使用有机种植还是使用化肥种植，在试验田所收获的小麦中营养物质的含量始终稳定。换句话说，只要土壤中有可吸收利用的养分，耕作方式对小麦的品质不会造成影响。但从上世纪六七十年代开始，不管是有机还是使用化肥种植，小麦中营养物质含量都出现了下降。这又是为什么呢？

一种可能性是选择性育种的结果

如果将今天的玉米，拿来和培育它们的祖先—野生玉米进行对比时，你甚至都不会相信它们是同一个物种。事实上，自从有农业以来，我们一直在通过各种途径培育粮食作物以提高产量、抵抗病虫害和气候变化。而且，从结果来说无疑是成功的，因为我们种植的作物，现在比以往任何时候都长得快、果实也更大、产量更高。但它们更有营养吗？

小麦倒伏一直是困扰农民提高产量的生理性病害之一。年，一位名叫诺曼·博劳格的美国美国科学家创造了“半矮化”抗病小麦品种，通过将小麦茎秆的高度降低20%，小麦倒伏的可能性大大降低。发现这些矮化基因的另一个好处是，植物没有将能量用于长出更长的茎秆，而是将其转化至籽粒中，从而增加了每株小麦的谷物量。据估计，博劳格在小麦育种上的成就先后挽救了大约10亿人的生命，因此，他也被誉为“绿色革命之父”，并获得了年的诺贝尔和平奖。

在世界人口迅速扩大且受到粮食短缺威胁之际，生产更大、更丰富的谷物的确是一个可喜的进步。然而，一个无法预料的副作用是，虽然小麦的产量提高了，但小麦的营养水平并没有以同样的方式增加。什么意思呢？也就是说，在单个小麦籽粒中，其它营养含量成分和之前保持一致，但是小麦中的淀粉含量却增加了三倍，这意味着一旦将小麦加工成面粉，就会产生稀释效应，碳水化合物与营养元素的比例下降了。

另一种可能性是气候变化的结果

我们也需要通过其它途径来确定除了选择育种外，还有什么原因导致了作物中营养含量的下降。如果作物从未经过选择性育种会是什么结果？去哪里寻找这样的作物的确有点困难，这时候杂草就派上用场了。在北美，有一种叫做加拿大一枝黄花的植物，不错，就是它，在我国属于“过街老鼠-人人喊打”的入侵物种，它是蜜蜂的重要蛋白质来源，但不是人类，因此，至今它仍然是野生的，至少没有经过选择性育种的影响或者说受到的影响很小。

在史密森尼研究所一直保存着数百个可以追溯到年的黄花样本，科学家们使用这些样本和现在的黄花中的营养成分进行了检测，结果令人震惊，他们发现，在这一百多年里，黄花花粉中的蛋白质含量减少了30%。如果不是选择性育种，是什么导致了这样的结果？

一个相当惊讶的结果是二氧化碳在其中发挥了至关重要的作用。我们都知道，二氧化碳对植物生长至关重要，是植物进行光合作用合成养分的关键原料。

科学家通过FACE实验追踪了二氧化碳对植物的影响，所谓的FACE代表的是自由空气中二氧化碳的浓度，然后模拟气候变化，将空气中二氧化碳由年前的大约PPM增加至今天的PPM。科学家们惊奇地发现，无论是小麦、大米还是土豆，如果大气中有更多的二氧化碳，它们就会生长得更快、更大。但它们的营养成分并没有改变，只是增加了碳水化合物。

我国和日本科学家也进行了相关研究，模拟50年后大气中二氧化碳浓度，并将其注入到水稻作物中。结果显示，尽管单颗稻谷籽粒中营养成分含量没变，但养分浓度却降低了，平均而言，水稻中的蛋白质下降了10%、铁下降了8%、锌下降5%，就是我们前面提到的稀释效应。

那么，这一切对我们意味着什么呢？虽然粮食增产帮助我们解决了世界饥饿问题，但在某些情况下，它会导致我们的身体缺少身体生长和生化过程至关重要的蛋白质、矿物质和维生素，这会加剧肥胖症的流行。因为当我们身体里的蛋白质被消耗时，我们需要通过食物来补充，如果食物中的蛋白质下降，就意味着我们需要吃更多的食物、更多的碳水化合物才能达到相同的蛋白质水平，这就会让我们更胖。

虽然这一切至今仍然是有争议的理论，但越来越清楚的是，不断变化的大气，特别是不断上升的二氧化碳水平，正在改变我们每天所吃的食物。

那么，你觉得食物中营养成分下降，是什么原因呢？欢迎在评论区留言讨论

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